Nigari, 100 g

Nigari ist ein natürlicher Meersalzextrakt und besteht hauptsächlich aus Magnesiumchlorid. In Japan wird es seit altersher zur Herstellung von Tofu (Soja-Quark) verwendet.

Man kann es auch verwenden zur Zubereitung von Paneer (ind. Frischkäse). Nigari wirkt dabei als Gerinnungsmittel. Bei der Zubereitung von Paneer ist 1 Teel. Nigari ausreichend für 1 Liter Milch. Die Ausbeute an Käse ist größer als bei der Herstellung von Paneer mit Zitronensaft oder Zitronensäure und es ist wesentlich preiswerter.